고수보이차(古树普洱茶), 제대로 알고 마시자

관리자
2020-03-14
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바야흐로 고수차 전성시대이다. 대부분의 보이차들은 고수차라고 화장을 하고 시장에 나온다. 하지만 실질적으로 생산되는 진짜 고수차의 양은 전체 차 생산량의 1%에도 미치지 못하다는게 공공연한 비밀이다. 

하물며 우리가 많이 들어본 노반장(老班章), 빙도(冰岛), 만송(曼松), 박하당(薄荷糖)등 이런 명산고수차(名山古树茶)들은 진품이라면 그 희귀성과 가격이 상상을 초월한다. 보통 1kg에 200만원~300만원부터 시작하는 차들이 많다. 참고로 19년 봄차 기준 박하당 고수차는 1kg에 현지에서 15천위안, 한국 돈으로 230만원에 도매시세가 형성되었다.


[노반장 차왕수]


그렇다면 고수차는 과연 무엇일까?

상식적으로 보면 오래된 차나무라는 개념이지만, 실제 차나무의 수령을 정확히 파악하기가 어렵다. 지역의 토양, 기후, 환경 등 여러 요인에 따라 연령이 같다고 하더라도 차나무의 생육상태는 상이하기 마련이다.

실제로 생산되는 차의 70%가 대지차(坮地茶)이다.

대지차는 수령이 보통 50년 미만으로 밭에서 재배되는 재배차이다. 최근에는 채취효율을 높이고 단위생산량을 늘리기 위한 목적으로 개량종(운강10호, 운강 14호 등)이 많이 보급되었고, 차나무의 높이가 1미터 전후로 낮다. 다른 이름으로 소수차,밭차, 재배차라고도 불린다.


[대지차]


50년에서 70년 정도의 차나무를 생태차라하고, 70년에서 100년 정도의 차나무를 노수차라고 한다. 

100년 전후의 차를 대수차라고 한다. 

고수차는 통상 100년 이상 된 차나무를 일컫는데, 지역, 사람마다 고수차의 정의는 달라 어떤 지역은 300년 정도가 넘어야 고수차라고 하고, 100년이 넘은 차나무는 대수차라고 하기도 한다.

한편, 어떤 사람은 차나무의 밑둥 직경이 15센티미터 이상이면 고수차라고 하기도 한다.

이런 고수차도 야생형과 식재형으로 나눌수 있다. 식재형의 경우 청나라 말기에 대규모로 식재된 것들이 대부분이다.


[운남 고수차]


그렇다면 99년 된 차나무와 100년된 차나무는 차이가 많은가? 

기본적으로 100여년 이상 된 차나무라면 연령 보다는 기본적으로 농약과 비료로부터 안전한지가 더 관건이라고 보여지고, 특히, 자연상태의 고수차는 농약과 비료로부터 안전할 뿐만 아니라, 수령 만큼이나 많은 유효성분을 함유하고 있어 내포성이 좋다.

고수차의 인기를 업고 무턱대고 300년, 500년, 1000년 고수차라고 말하는 경우가 있는데, 이는 검증되지 않은 위험한 발상일뿐만 아니라, 500년이 넘으면 실질적으로 좋은 찻잎을 생산하기에는 노쇠하였다고 보는 것이 일반적이다.

2009년 중국대륙에 고수차 개념이 출현한 이후 수년간 보이차 업계에서는 고수차 바람이 불었고, 보이차 초보자들 조차도 명산명차(名山名茶)에 집착하는 경우가 있는데 이 또한 올바른 다인(茶人)의 자세는 아니라고 본다. 

명산고수차의 기형적인 발전은 가격을 천정부지로 치솟게 하고 과도한 수확 등으로 인해 품질저하 및 자연의 파괴, 가짜 고수차의 생산으로까지 이어지면서 차의 정상적인 소비를 저해하고 시장의 양성화를 저해한다.

따라서 보이차를 마시는 데 있어서는 명산고수차를 선택할 수 있고, 명산은 아니지만 품질 좋은 고수차를 선택할 수도 있고, 고수차와 대지차의 배합도 선택할 수 있다. 실제로 많은 병배차들이 지역이 다른 고수차들끼리 또는 고수차와 대지차를 함께 병배한다.

다양하게 마시면서 보이차에 대해 스스로 느낀다면 진정 보이차의 좋은 점을 발견하고 나눌 수 있을 것이다.



선정헌의 고수보이차와 고수홍차는 운남지역 100년 이상된 고수차 중에서도 농약과 비료를 주지 않은 청정 전통 공법으로 제조하여 맛이 좋을 뿐만 아니라 건강에도 만점이다.



[선정헌 고수보이숙차, 고수홍차]



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