서양을 매료시킨 홍차(紅茶) 이야기

관리자
2020-03-15
조회수 116



17세기 초 중국차가 서양에 소개된 이후로 지금까지 약 400여 년의 시간이 흘렀고, 서양 사람들에게 중국차란 바로 홍차를 말한다.

홍차의 원조는 당연히 중국으로 최초의 홍차인 정산소종*이 1610년경 유럽으로 유입되었다고 한다.


  ※ 정산소종(正山小种): 세계 최초의 홍차로 중국 명나라 때 복건 무이산 동목촌(福建 武夷山桐木村) 강씨(江氏) 가문에서 생산


1662년, 포르투갈의 캐서린 공주가 영국 황제 찰스 2세와 결혼했을 때, 그녀의 혼수품 중에는 중국의 정산소종홍차 몇 상자가 들어 있었다.

이때 홍차가 영국 왕실에 소개되어, 빠르게 왕실 생활의 중요한 일부가 되었다. 당시만 하더라도 귀족층들은 사교모임에서 에일(맥주의 일종)이나 와인을 마셨는데, 홍차가 소개되면서부터는 홍차는 왕족이나 귀족만이 맛볼 수 있는 고급문화의 상징이 되었다고 한다.


["The Tea", by Mary Cassatt]


심지어 홍차를 마시는 것이 고상함과 고귀함의 대명사가 되면서 점점 소비가 늘어 결국 영국의 대중국(대청나라) 무역적자의 주요 원인이 되었다.

사실 영국은 영국과 인도에서 좋은 차를 생산해보려 노력하였으나 중국차와 품질 면에서 도저히 따를 수 없다고 했다.

결국 영국은 이를 만회하고자 아편을 판매하기 시작했고 인류 역사상 가장 비열한 전쟁인 아편전쟁까지 일으키게 되었다.

1840년 중국과 영국 간 아편전쟁이 일어난 원인이 이 중국산 고급 홍차 때문이었으니, 홍차가 인류 역사와 문화에 얼마나 많은 영향을 미쳤는지는 우리의 상상을 초월한다.



홍차는 가공 과정에서 티폴리페놀(Tea Polyphenol) 효소의 산화 촉진 화학반응이 일어나며, 신선한 생차 잎에서 화학변화를 통해 티폴리페놀이 90% 이상 줄어들면서 테아플라빈(茶黄素 , Theaflavin), 테아루비긴(茶红素, Thearubigin) 등의 새로운 성분이 탄생한다.

이를 통해 향미(香味) 물질이 눈에 띄게 증가하고, 붉은색이 짙어질 뿐만 아니라, 달콤한 맛이 강해지게 된다.


[선정헌 운남 홍차]


홍차의 주요품종으로는 치홍(祁红, 안휘성 기문), 띠엔홍(滇红, 운남성 임창), 수홍(苏红, 장수성 이싱), 후홍(湖红, 후난성 안화) 등이 있고, 그중에 기문 홍차가 가장 유명하며, 최근에는 운남성에서 대엽종으로 만든 띠엔홍이 점점 많은 사랑을 받고 있다.


띠엔홍이 최초로 만들어진 시기는 1939년으로 사실 역사가 오래되지는 않았으나, 특유의 깊고 느끼하지 않으며 깔끔한 맛(필자는 띠엔홍의 고소한 군고구마향을 좋아한다)으로 최근 많은 사랑을 받고 있다. 참고로 띠엔홍(滇红) 의 띠엔(滇)은 운남성의 또 다른 이름이다. 즉 운남성에서 생산되는 홍차가 띠엔홍이다. 띠엔홍의 주 산지는 란창강(澜沧江) 서쪽 지역 임창(临沧), 봉경( 凤庆), 맹해(勐海)가 대표적이다.


선정헌 고수홍차는 정산소종(正山小種)이나 금준미(金骏眉)에 익숙한 고객에게는 약간 생소할 수 있으나, 홍차의 맛과 향은 느낄 수 있으면서 오히려 맛이 부드럽고 깔끔해서 누구나 부담 없이 즐길 수 있으리라 생각한다.


[선정헌 운남 홍차]


 

4 0

사업자명  (주)손바닥    대표이사 김의진

사업자 등록번호 737-88-00279

통신판매업신고 제2018-서울관악-1321호 [사업자정보확인]


주소  서울시 관악구 호암로 586-1

이메일  service@sunjunghun.com

개인정보취급관리자

김의진 service@sunjunghun.com


고객센터
CUSTOMER CENTER
  OPEN AM 10 : 00  - PM 05 : 00       SAT. SUN. HOLIDAY OFF
  LUNCH PM 01:00 - PM 02:00

  예금주  손바닥(기업은행)

  기업은행 554-020537-01-011

  반품/교환주소 : 서울 중구 삼일대로8길 12. 301호