세차(洗茶) 어떻게 하시나요?

관리자
2020-03-28
조회수 238

세차(洗茶)란 무엇일까?


세차(洗茶)는사전적으로차를씻어낸다라는의미이다.

사람들은보통녹차나우롱차, 보이생차는5초에서10초이내로1회, 보이숙차나육보차, 흑차등은보통15~30초전후로1~2회, 많게는3회까지도차를씻어낸다.


차를씻는이유는농산품인찻잎에미세하게붙어있을수있는흙먼지를씻어내거나, 혹시나있을지모르는잔류농약을씻어내기위함일것이라는것이일반적시각이다.


우리는세차과정을통해깨끗한차를마신다고심리적으로안정감을갖게된다.


한편, 학계에서도차를씻는것을다예규범의하나로규정하고있어서, 많은서적이나교육과정에서세차를당연하게생각한다.


하지만, 최근세차는점차윤차(润茶),성차(醒茶)의 개념으로까지 이해되고 있다.

대부분의 차들이 보통 2~4회째 우렸을 때 가장 좋은 맛이 나오기 때문에 세차가 단순히 차를 씻는 행위를 뛰어넘어 차 맛을 풍부하게 하고, 차를 깨우는 역할을 한다고 여긴다.



무엇을 세차(洗茶) 하나?


진흙이나먼지?


차는기본적으로정부로부터‘생산허가’를받고위생관리나청정화가일정수준이루어진공장에서생산되는것이 일반적이다.


농산물이면서제품화가되기까지사람의손길이닿을수밖에없는차의특성상흙먼지가전혀없을수는없지만, 대부분은찻잎의작은솜털이나차제조과정에서발생하는차잎의미립자일확률이높다.



농약을씻는다?


최근중국인들은자신들에게일상음료인차의안전문제에매우 관심이높다.

따라서, 중국내시중에서정상적으로유통되는차인경우나, 특히정식통관을통해한국에들어온차들은중국과한국의품질기준뿐만아니라, 농약, 중금속등유해물질에서안전하다.


그럼에도불구하고많은사람들이불안함에더깨끗하고안전한차를찾고있는데, 이는고급차에대한열풍과무관하지않다.



세차(洗茶)의 역할은?


찻잎은뜨거운물과접촉하면몇초만에차의유효성분이빠져나올수있다.

먼저, 시원한맛과향을내주는비타민류, 신선한맛을내는아미노산, 차의감칠맛을더해주는알칼로이드성분이나온다.


만약차를너무오래많이씻는다면, 안타깝게도씻어버리는차탕과함께비타민, 아미노산, 알칼로이드와같은영양물질들이놓치게된다.


[연차도, 유송연작 (송대)]


《중국차예대사전(中国茶叶大辞典)》에 의하면, 세차(洗茶)는 북송(北宋)시대부터 내려져왔고, 아래 구절로 정의하고 있다.


“洗茶即洗去了散茶表面杂质,且可诱发茶香、茶味”

“세차는 차 표면의 불순물을 씻어내며, 차의 향과 맛이 잘 발현될 수 있도록 한다.”



세차의 두가지역할을 조금 더 설명하자면,


1) 차표면의먼지(솜털)를씻어내는역할을한다.


2) 먼저건조한찻잎에뜨거운물을흡수하게하여, 촉촉하게젖어잎을펴지게하며, 영양물질이잘용해되어찻잎의향물질이더잘발산되도록한다.



세차(洗茶)이렇게 해보자!


품질좋고연한찻잎으로만든홍차(금준미)와녹차(서호용정), 백차(백호은침)는씻을필요가없다.

이렇게여린찻잎으로만든차들은뜨거운물이닿으면비교적빨리영양물질이빠져나오므로차맛에영향을주기때문에세차를권하지않는다.


대홍포, 철관음등우롱차류, 보이생차(산차)는한번만씻는것을권한다. 우롱차나보이생차를깨우기위해몇번씩세차하는것은정말낭비다.


보이생차(병차)는약2회, 흑차, 보이숙차는최소2회이상씻는것이좋다.

흑차나보이숙차(병차)는긴압차로서다른차들에비해비교적단단하기때문에, 세차를충분히해주어야찻잎을충분히깨우고찻잎을펴지게할수있다.


이밖에장기간보관되었거나인공발효과정을거치면서사람의손과시간이들어가므로약간의먼지와불순물을제거하기위해반드시세차할것을권한다.



주의사항은 다시 한 번 체크


1)차를씻을때는, 수온이너무높지않아야하며, 본래차를우려내는온도보다약간낮은온도로세차해야한다.


2)차를씻는시간을잘잡아야하며, 시간이너무길지않아야한다. 그렇지않으면영양물질이너무많이손실되어맛이떨어진다.


3)우롱차, 보이생차(산차) 등은10초전후의짧은세차를권하고, 흑차나보이숙차(병차)는차잎이잘펴지도록잠시뜸을들인다.


4) 기타찻잎의노연(老嫩), 찻잎의모양과긴압정도, 발효정도, 차의향기가잘발휘되는온도등을종합적으로판단해야한다.


어쨌든, 세차는개인적인습관에따른것이라할수있지만, 좋은차를마실때낭비하지않는것역시중요하기때문에본인이마시는차의특성을잘이해하고세차방법을결정하는것이좋다.



Tip.선정헌차는 이렇게 세차하여 음용하세요.


선정헌백차는세차를하지않아도되나, 솜털이부담스러우신분들은아주짧게85~90도에서1회세차하여도괜찮다.


[선정헌 백차(백호은침)]


선정헌고수홍차는대엽종고수차로서역시85~90도에서짧게세차해준다면, 바로찻잎이피어나면서2회째부터제대로된띠엔홍차의맛을즐길수있다.


선정헌고수보이차는산차이며깨끗하게제조되어서, 보이숙차임에도불구하고1~2회의세차만으로도충분하다.



[선정헌 고수보이숙차(산차)]

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