백차가 중국의 6대 차종 중 가장 특별한 차종인 이유는?

관리자
2020-08-01
조회수 76

백차는 중국의 6대 차종 중의 하나로, 다른 차종에 비해 제조 공정이 적고, 단순하며 자연스럽다는 점에서 가히 중국차의 미니멀리즘이라고 할 수 있겠다.


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백차를 만드는 방법은 지극히 간결하지만, 이야깃거리는 상대적으로 풍부하다.


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제조 방법


백차를 만드는 방법은 간단하나, 이것이 백차가 어려운 이유이기도 하다.

제조 공정이 최소화된 만큼, 굉장히 민감한 차가 되기 때문이다.


백차 제조 공정의 핵심은 위조(萎凋) 즉, 시들게 하는 것이다.

위조는 태양에서 직접 말리는 일광 위조와 실내 위조 2가지 방법이 있다.

어떤 게 좋다고 말하기보다는 일반적으로 복정(福鼎) 지역에서는 일광 위조를 건양(建阳)과 정화(政和) 지역에서는 실내 위조를 주로 해왔다.


유념하지 않고, 저온에서 자동으로 건조하며, 이를 통해 찻잎의 활성 효소를 보존하여, 자연에 가까운 차로서 만들어지고, 과일이나 꽃의 향긋하고 순한 향과 함께 달콤한 맛을 나게 된다.


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3대 종류


수종에 따라 소백차(小白茶), 대백차(大白茶), 수선백차(水仙白茶) 등으로 나뉜다.


소백차는 차군체종(茶群体种)을 이용해 만든 백차를 말하는데, 대백차 나무종과 비교해서 붙여진 이름이다.

소백차의 채집 등급은 주로 공미(贡眉)와 수미(寿眉)이며, 공미는 싹잎차, 수미는 줄기잎차이다.


대백차는 차군체종의 무성 번식으로 재배한 차 나무로, 상대적으로 잎이 크고, 싹이 튼실하다.

대백차의 채집 등급은 백호은침, 백목단, 수미다.


수선백차는 19세기 말~20세기 초 건양소호진(建陽小湖鎭)에서 태어났으며, 민북(闽北, 복건성 북쪽 지역) 수선수종(樹種)으로 만들어졌으며, 백목단 등급의 원천이기도 하다.

수선백차는 백차의 3대 품종 중 가장 늦게 탄생했으며, 채집 등급은 백호은침, 백목단, 수미이다.



품질 등급


백차는 채취 시기와 잎 형태에 따라 백호은침, 백목단, 공미, 수미 등 네 개의 등급으로 나뉜다.


백호은침(白毫银针)은 대백차 또는 수선화차 품종의 단아(单芽)를 원료로 한다.

가늘고 긴 흰 털은 은빛 바늘처럼 빛나서 백호은침이라는 이름이 붙었다. 향기는 신선하고 찻물은 옅은 황금빛을 띄며 아미노산 함량이 높아 맛은 시원하다.


백목단(白牡丹)은 백차나 수선화차 품종의 한 눈, 두 잎(一芽二叶)을 원료로 한다.

잔에 담그면 목단 꽃이 피듯 하얗기 때문에 백목단이라고 한다. 꽃향기가 나고, 탕색은 살구빛 혹은 오렌지색으로 은은하다.


공미(贡眉)는 찻잎의 여린 끝을 원료로 만들어 비교적 작고, 잎도 보드랍다. 옅은 오렌지빛의 빛깔과 달달한 맛이 난다.


수미(寿眉)는 대백차, 수선화차의 잎으로 만든다. 잎이 비교적 크고, 또 줄기도 좀 있는데, 보통 4월 말에 채집한다.


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출처: “白茶为什么在六大茶类中最特殊”,东贸茶博会 微信公众号 (2020.07.19)


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최근 운남성에서도 많은 백차를 생산하고 있다.

운남이 갖고 있는 천혜의 환경과 좋은 차 나무가 중국의 백차 산업도 빠른 속도로 성장시키고 있다.

하지만, 생산 단가가 높고 귀한 백호은침은 그 생산량이 적다.


운남성의 대백차 일광 위조로 만들어진 선정헌의 백호은침은 안전과 품질, 그리고 가성비를 모두 잡은 선정헌의 시그니처 제품이다.

많은 차우 분의 성원에 힘입어 백호은침 2018년 봄차에 이어 2020년 봄차에 출시하게 되었다.


[선정헌 백호은침 201, 2020년 봄차]



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